Ratio café eau : dosage et recettes V60, piston, espresso
Dose exacte de café (g), volume d’eau (ml), taille de mouture et chronologie d'extraction pas à pas pour 7 méthodes de café.
Ratio café / eau : calculer la dose pour V60, piston ou espresso
Le ratio 1:X indique combien de grammes d’eau verser pour 1 g de café moulu : eau = café × X. Au V60 (1:16), 20 g de café appellent 320 ml d’eau ; pour remplir deux tasses de 220 ml, l’outil compte 31,4 g de café et 503 ml d’eau, car la mouture retient environ 2 ml d’eau par gramme.
Les trois façons de calculer
- À partir du café : eau (ml) = café (g) × ratio.
- À partir de l’eau : café (g) = eau ÷ ratio. 500 ml au ratio 1:16 demandent 31,3 g.
- À partir des tasses : café = (tasses × volume de tasse) ÷ (ratio − 2), puis eau = café × ratio. Le « − 2 » compense l’eau absorbée par le marc (2 ml par gramme de café sec), pour que la boisson obtenue remplisse bien les tasses.
Exemple complet (V60, valeurs par défaut)
2 tasses × 220 ml = 440 ml de boisson visée. Café = 440 ÷ (16 − 2) = 31,4 g ; eau totale = 31,4 × 16 = 503 ml. La pré-infusion (bloom) utilise 3 fois le poids du café, soit 94 ml pendant 45 secondes, puis il reste 409 ml à verser. Eau à 93 °C, mouture moyenne-fine, 2:45 à 3:15 min.
Réglages par méthode
| Méthode | Ratio par défaut (plage) | Eau |
|---|---|---|
| V60 | 1:16 (14-18) | 93 °C |
| Chemex | 1:16,5 (15-18) | 94 °C |
| Piston | 1:15 (12-17) | 95 °C |
| AeroPress | 1:13 (10-16) | 85 °C |
| Moka | 1:10 (8-12) | 98 °C |
| Cold brew | 1:8 (6-12) | froid, 14 à 18 h |
| Espresso | 1:2 (1,5-3) | 93 °C, 25-30 s |
Pour l’espresso, le ratio s’entend en masse de boisson : chaque tasse compte comme un double de 36 g, soit 18 g de café moulu.
Limites
Les ratios, températures et temps sont des recettes de départ courantes, à ajuster au goût, à la torréfaction et au moulin. L’absorption de 2 ml/g est une moyenne. Le repère « Golden Cup » de la Specialty Coffee Association, souvent cité autour de 55 g de café par litre (environ 1:18), est donné ici comme valeur indicative non vérifiée sur la source officielle.
Questions fréquentes
Combien de grammes de café pour 1 litre d’eau ?
Au ratio 1:16 du V60, comptez 1000 ÷ 16 = 62,5 g. Au piston (1:15), 66,7 g ; à la Chemex (1:16,5), 60,6 g. Le repère « Golden Cup » souvent attribué à la SCA, autour de 55 g par litre, donne un café un peu plus léger.
Quel ratio pour un espresso ?
Le ratio classique est 1:2 en masse : 18 g de café moulu pour 36 g de boisson en 25 à 30 secondes. L’outil accepte de 1:1,5 (ristretto) à 1:3 (lungo).
Pourquoi faut-il plus d’eau que le volume de la tasse ?
Le marc retient environ 2 ml d’eau par gramme de café. Pour 440 ml de boisson au ratio 1:16, l’outil prévoit donc 31,4 g de café et 503 ml d’eau, dont 63 ml restent dans le filtre.
Combien d’eau pour la pré-infusion (bloom) ?
L’outil utilise 3 fois le poids du café pour le V60, la Chemex et l’AeroPress, et 2 fois pour le piston. Avec 20 g de café au V60, cela fait 60 ml, laissés 45 secondes avant de verser le reste.
L'outil est-il vraiment gratuit ?
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