Rapporto caffè/acqua: V60, French press ed espresso
Dose esatta di caffè (g), volume d'acqua (ml), grado di macinatura e tempi di estrazione passo dopo passo per 7 metodi di preparazione del caffè.
Rapporto caffè/acqua: dose per V60, french press
Il rapporto 1:X indica quanti grammi di acqua versare per 1 g di caffè macinato: acqua = caffè × X. Con il V60 (1:16), 20 g di caffè richiedono 320 ml di acqua; per riempire due tazze da 220 ml, lo strumento calcola 31,4 g di caffè e 503 ml di acqua, perché la macinatura trattiene circa 2 ml di acqua per grammo.
I tre modi di calcolare
- Dal caffè: acqua (ml) = caffè (g) × rapporto.
- Dall'acqua: caffè (g) = acqua ÷ rapporto. 500 ml con rapporto 1:16 richiedono 31,3 g.
- Dalle tazze: caffè = (tazze × volume della tazza) ÷ (rapporto − 2), poi acqua = caffè × rapporto. Il «− 2» compensa l'acqua assorbita dai fondi (2 ml per grammo di caffè secco), così la bevanda ottenuta riempie davvero le tazze.
Esempio completo (V60, valori predefiniti)
2 tazze × 220 ml = 440 ml di bevanda desiderata. Caffè = 440 ÷ (16 − 2) = 31,4 g; acqua totale = 31,4 × 16 = 503 ml. La pre-infusione (bloom) usa 3 volte il peso del caffè, cioè 94 ml per 45 secondi, poi restano 409 ml da versare. Acqua a 93 °C, macinatura medio-fine, da 2:45 a 3:15 min.
Impostazioni per metodo
| Metodo | Rapporto predefinito (intervallo) | Acqua |
|---|---|---|
| V60 | 1:16 (14-18) | 93 °C |
| Chemex | 1:16,5 (15-18) | 94 °C |
| French press | 1:15 (12-17) | 95 °C |
| AeroPress | 1:13 (10-16) | 85 °C |
| Moka | 1:10 (8-12) | 98 °C |
| Cold brew | 1:8 (6-12) | fredda, da 14 a 18 h |
| Espresso | 1:2 (1,5-3) | 93 °C, 25-30 s |
Per l'espresso, il rapporto si intende in massa di bevanda: ogni tazza conta come un doppio da 36 g, cioè 18 g di caffè macinato.
Limiti
I rapporti, le temperature e i tempi sono ricette di partenza comuni, da adattare al gusto, alla tostatura e al macinino. L'assorbimento di 2 ml/g è una media. Il riferimento «Golden Cup» della Specialty Coffee Association, spesso citato intorno ai 55 g di caffè per litro (circa 1:18), è riportato qui come valore indicativo non verificato sulla fonte ufficiale.
Domande frequenti
Quanti grammi di caffè per 1 litro d'acqua?
Con il rapporto 1:16 del V60, calcola 1000 ÷ 16 = 62,5 g. Con la french press (1:15), 66,7 g; con la Chemex (1:16,5), 60,6 g. Il riferimento «Golden Cup» spesso attribuito alla SCA, intorno a 55 g per litro, dà un caffè un po' più leggero.
Che rapporto usare per l'espresso?
Il rapporto classico è 1:2 in massa: 18 g di caffè macinato per 36 g di bevanda in 25-30 secondi. Lo strumento accetta da 1:1,5 (ristretto) a 1:3 (lungo).
Perché serve più acqua del volume della tazza?
I fondi trattengono circa 2 ml di acqua per grammo di caffè. Per 440 ml di bevanda con rapporto 1:16, lo strumento prevede quindi 31,4 g di caffè e 503 ml di acqua, di cui 63 ml restano nel filtro.
Quanta acqua serve per la pre-infusione (bloom)?
Lo strumento usa 3 volte il peso del caffè per V60, Chemex e AeroPress, e 2 volte per la french press. Con 20 g di caffè al V60 sono 60 ml, lasciati per 45 secondi prima di versare il resto.
Lo strumento è davvero gratuito?
Sì, tutti gli strumenti di Kristools sono gratuiti al 100% e accessibili senza registrazione.
I miei dati sono protetti?
Sì. Tutte le elaborazioni vengono eseguite direttamente e in modo sicuro nel tuo browser. Nessun dato personale viene inviato ai nostri server.