Proporção café/água: receitas V60, prensa e espresso
Dose exata de café (g), volume de água (ml), ponto de moagem e cronologia de extração passo a passo para 7 métodos de preparo de café.
Proporção café/água: dose para V60, prensa e espresso
A proporção 1:X indica quantos gramas de água despejar para 1 g de café moído: água = café × X. No V60 (1:16), 20 g de café pedem 320 ml de água; para encher duas xícaras de 220 ml, a ferramenta calcula 31,4 g de café e 503 ml de água, pois o pó retém cerca de 2 ml de água por grama.
As três formas de calcular
- A partir do café: água (ml) = café (g) × proporção.
- A partir da água: café (g) = água ÷ proporção. 500 ml na proporção 1:16 pedem 31,3 g.
- A partir das xícaras: café = (xícaras × volume da xícara) ÷ (proporção − 2), depois água = café × proporção. O “− 2” compensa a água absorvida pela borra (2 ml por grama de café seco), para que a bebida obtida encha mesmo as xícaras.
Exemplo completo (V60, valores padrão)
2 xícaras × 220 ml = 440 ml de bebida desejada. Café = 440 ÷ (16 − 2) = 31,4 g; água total = 31,4 × 16 = 503 ml. A pré-infusão (bloom) usa 3 vezes o peso do café, ou seja, 94 ml por 45 segundos, e depois restam 409 ml a despejar. Água a 93 °C, moagem média-fina, 2:45 a 3:15 min.
Ajustes por método
| Método | Proporção padrão (faixa) | Água |
|---|---|---|
| V60 | 1:16 (14-18) | 93 °C |
| Chemex | 1:16,5 (15-18) | 94 °C |
| Prensa francesa | 1:15 (12-17) | 95 °C |
| AeroPress | 1:13 (10-16) | 85 °C |
| Moka | 1:10 (8-12) | 98 °C |
| Cold brew | 1:8 (6-12) | fria, 14 a 18 h |
| Espresso | 1:2 (1,5-3) | 93 °C, 25-30 s |
Para o espresso, a proporção se refere à massa da bebida: cada xícara conta como um duplo de 36 g, ou seja, 18 g de café moído.
Limites
As proporções, temperaturas e tempos são receitas iniciais comuns, a ajustar ao gosto, à torra e ao moedor. A absorção de 2 ml/g é uma média. A referência “Golden Cup” da Specialty Coffee Association, muitas vezes citada em torno de 55 g de café por litro (cerca de 1:18), é dada aqui como valor indicativo não verificado na fonte oficial.
Perguntas frequentes
Quantos gramas de café para 1 litro de água?
Na proporção 1:16 do V60, conte 1000 ÷ 16 = 62,5 g. Na prensa francesa (1:15), 66,7 g; na Chemex (1:16,5), 60,6 g. A referência “Golden Cup”, muitas vezes atribuída à SCA, em torno de 55 g por litro, resulta em um café um pouco mais leve.
Qual proporção usar no espresso?
A proporção clássica é 1:2 em massa: 18 g de café moído para 36 g de bebida em 25 a 30 segundos. A ferramenta aceita de 1:1,5 (ristretto) a 1:3 (lungo).
Por que é preciso mais água do que o volume da xícara?
A borra retém cerca de 2 ml de água por grama de café. Para 440 ml de bebida na proporção 1:16, a ferramenta prevê então 31,4 g de café e 503 ml de água, dos quais 63 ml ficam retidos no filtro.
Quanta água usar na pré-infusão (bloom)?
A ferramenta usa 3 vezes o peso do café para o V60, a Chemex e a AeroPress, e 2 vezes para a prensa francesa. Com 20 g de café no V60, são 60 ml, deixados por 45 segundos antes de despejar o restante.
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